野菜

同じ野菜を何度も同じ味にしないために、切り方、火入れ、味付けの役割を分けて考える献立の組み方です。

野菜の下ごしらえは、道具を増やすより、洗う、切る、水気を取る流れを短くする道具を選ぶと速くなります。

玉ねぎ、じゃがいも、にんにくは、通気、暗さ、掃除のしやすさを考えると散らかりにくくなります。