段取り

下ごしらえの作業場所は、道具を近くに置くだけでなく、切る、混ぜる、捨てる、戻す流れを短くするための場所です。

料理しながら片づけるには、完璧に掃除するより、次の作業を邪魔するものだけを先に戻すのが現実的です。

平日の料理は、凝った献立よりも、買う、下ごしらえする、残す量を決める流れが整っているほうが続きます。