フライパン

水分を扱い、鍋に詰め込みすぎないことで、少ない油でも野菜の香ばしさを引き出す方法です。

肉や野菜を焼いた後のうま味を生かすために、サイズ、深さ、素材を料理の流れから選ぶ考え方です。

フライパン作り置きは、たくさん作るより、同じ道具で火の通りが近いものを順番に仕上げると短時間で済みます。

鍋やフライパンの収納は、全部を重ねるより、よく使うものをすぐ取り出せる配置にすることが大切です。

フライパンの温度は理屈だけでなく、音、香り、食材の動きで覚えると家庭料理に生かしやすくなります。